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• 010 __ |a 978-7-03-072108-2 |d CNY88.00

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• 200 1_ |a 食品工艺学 |A shi pin gong yi xue |f 朱蓓薇主编

• 205 __ |a 第2版

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2022

• 215 __ |a 429页 |c 图 |d 29cm

• 225 2_ |a 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 |A zhuo yue gong cheng shi jiao yu pei yang ji hua shi pin ke xue yu gong cheng lei xi lie gui hua jiao cai

• 300 __ |a 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 新形态教材

• 312 __ |a 英文并列题名取自封面

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书共三篇23章。绪论主要介绍基本概念、食品工业发展现状与趋势及本门课程的基本内容。第一篇是食品加工基础, 涉及食品加工原料、食品加工的化学基础、物性基础和生物学基础等内容; 第二篇是食品加工与保藏技术, 包括食品的热处理和杀菌技术、食品的浓缩和干制技术、食品的挤压加工技术、食品的低温冷藏和冷冻技术、食品的腌制与烟熏技术、食品的发酵技术、食品的包装技术、食品成分提取分离与精制技术等内容; 第三篇具体介绍食品加工工艺与产品, 主要涉及果蔬制品、粮谷制品、植物油脂、大豆制品; 乳制品、肉制品、蛋制品、水产制品、软饮料、调味品的加工工艺与产品及未来食品等内容。

• 333 __ |a 本书适合作为食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工有第相关专业本科生的教材, 也可供科研院所和相关领域研究人员作为参考用书

• 410 _0 |1 2001 |a 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材

• 510 1_ |a Food technology |z eng

• 606 0_ |a 食品工艺学 |A shi pin gong yi xue |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.1 |v 5

• 701 _0 |a 朱蓓薇 |A zhu bei wei |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20231226

• 905 __ |a CAU |d TS201.1/68(2)

• 920 __ |a 211180 |z 1