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• 200 1_ |a 烹饪化学 |A peng ren hua xue |f 曾洁主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2013

• 215 __ |a 373页 |c 图 |d 24cm

• 320 __ |a 有书目 (第373页)

• 330 __ |a 本书共分为九章, 具体包括: 烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、烹饪风味的科学基础、烹饪中的有害成分等内容。

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 应用化学

• 690 __ |a TS972.1 |v 5

• 701 _0 |a 曾洁 |A zeng jie |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20130318

• 905 __ |a CAU |d TS972.1/31

• 920 __ |a 211180 |z 1