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- 010 __ |a 978-7-03-040630-9 |d CNY68.00
- 099 __ |a CAL 012014112916
- 100 __ |a 20140812d2014 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 鹅肉嫩化及加工技术 |A e rou nen hua ji jia gong ji shu |f 高海燕,马汉军著
- 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2014
- 215 __ |a 155页 |c 图 |d 24cm
- 300 __ |a 河南省科技著作出版项目资助 河南省基础与前沿技术研究计划资助 河南省高校科技创新团队支持计划资助
- 330 __ |a 本书介绍了鹅肉嫩化研究进展,鹅的屠宰与贮藏,不同磷酸盐对鹅肉嫩化效果的影响,菠萝汁、生姜汁和木瓜蛋白酶对鹅肉嫩化效果的影响,响应面法优化鹅肉复合嫩化剂的研究,超高压技术嫩化鹅肉效果的研究,麻辣风味鹅肉的研究;同时,介绍了鹅肉腌腊制品、熏烤制品、肉干制品、酱卤制品、油炸制品的生产技术。
- 606 0_ |a 鹅 |A e |x 禽肉 |x 肉制品 |x 食品加工
- 701 _0 |a 高海燕 |A gao hai yan |4 著
- 701 _0 |a 马汉军 |A ma han jun |4 著
- 801 _0 |a CN |b CAU |c 20141027
- 905 __ |a CAU |d TS251.5/46