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• 200 1_ |a 食品化学 |A si pin hua xue |f 阚建全, 段玉峰, 姜发堂主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国计量出版社 |d 2009

• 215 __ |a 440页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a “十一五”高等学校通用教材 |A “ shi yi wu” gao deng xue xiao tong yong jiao cai |i 食品类

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书共分13章，主要内容包括食品的六大营养成分，食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本书还对近年来“食品化学”的每一领域中的热点问题作了介绍和探讨，并注重反映食品化学的最新研究成果。书中每章都给出了教学目的和要求以及必要的思考题，以便帮助学生更好地理解和掌握该章的重点、难点。

• 410 _0 |1 2001 |a “十一五”高等学校通用教材 |i 食品类

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue

• 690 __ |a TS201.2 |v 4

• 701 _0 |a 段玉峰 |A duan yu feng |4 主编

• 701 _0 |a 姜发堂 |A jiang fa tang |4 主编

• 701 _0 |a 阚建全 |A kan jian quan |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20100316

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