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• 200 1_ |a 淀粉对油炸肉片品质影响研究 |A Dian Fen Dui You Zha Rou Pian Pin Zhi Ying Xiang Yan Jiu |f 计红芳, 张令文, 姜小苓著

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2016

• 215 __ |a 147页 |c 图 |d 24cm

• 300 __ |a 河南省重点科技攻关计划项目

• 320 __ |a 有书目 (第137-147页)

• 330 __ |a 本书系统地阐述了淀粉对油炸肉片品质的影响。包括糊的基本组成对油炸肉片外壳食用品质影响, 不同植物来源淀粉及九个品种绿豆淀粉的理化性能对油炸肉片外壳食用品质影响, 油炸过程中淀粉理化性能变化及对外壳食用品质影响, 以及超高压处理淀粉对糊粉功能特性及油炸肉片外壳食用品质影响。

• 606 0_ |a 食用淀粉 |A Shi Yong Dian Fen |x 影响 |x 油炸食品 |x 肉制品 |x 食品加工 |x 研究

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 701 _0 |a 计红芳 |A Ji Hongfang |4 著

• 701 _0 |a 张令文 |A Zhang Lingwen |4 著

• 701 _0 |a 姜小苓 |A Jiang Xiaoling |4 著

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20161010

• 905 __ |a CAU |d TS251.5/60

• 920 __ |a 211180 |z 1