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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 发酵食品工艺学 |A fa jiao shi pin gong yi xue |f 张兰威主编

• 205 __ |a 第2版

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2022

• 215 __ |a 517页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材

• 312 __ |a 封面英文题名: Fermented food technology

• 314 __ |a 张兰威，二级教授，博士生导师，山东省泰山产业领军人才，江苏省高层次创新创业人才，中国海洋大学“筑峰人才工程”特聘教授。中国畜产品加工研究会乳品加工专业委员会理事长。

• 320 __ |a 有书目 (第 [514]-517页)

• 330 __ |a 本书共十章，着重于基本概念的论述，多学科交叉融合设计。内容分为食品发酵基础理论、共性技术和不同发酵食品工艺，突出发酵食品形成的微生物作用及其生物化学机制。涵盖发酵工业产品和对国民经济有重大影响的酿造食品，新增地方特色发酵食品。

• 510 1_ |a Fermented food technology |z eng

• 606 0_ |a 发酵食品 |A fa jiao shi pin |x 生产工艺 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS26 |v 5

• 701 _0 |a 张兰威 |A zhang lan wei |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20241017

• 905 __ |a CAU |d TS26/19(2)

• 920 __ |a 211180 |z 1