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• 200 1_ |a 益生菌乳制甜点研发及菌株保护策略研究 |A yi sheng jun ru zhi tian dian yan fa ji jun zhu bao hu ce lue yan jiu |f 陈霞著

• 210 __ |a 北京 |c 中国商业出版社 |d 2020

• 215 __ |a 193页 |c 图 |d 24cm

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书是作者近十年对益生菌甜点进行系统研究的总结成果，也是江苏省乳业生物工程技术研究中心开放课题项目。包括益生菌发酵剂的选择，益生菌乳制甜点配方及制备工艺的优化、新产品的研发，贮藏特性和功能特性评价等，为益生菌乳制甜点工业化生产提供了技术参数。将益生元与菌株预胁迫处理等方法应用于乳制甜点中的菌株保护，为提高发酵乳制品中活菌数及功能保持提供新思路。本书可用于指导益生菌乳制甜点的开发、进行乳制甜点的生产，提高乳制甜点的营养价值、功能特性和商业价值。本书的出版将对于推动我国同类功能性甜点学术研究、市场应用和实际生

• 333 __ |a 食品制作研究人员

• 606 0_ |a 乳酸菌细菌 |A ru suan jun xi jun |x 应用 |x 乳制品 |x 甜食 |x 制作 |x 研究

• 690 __ |a TS972.134 |v 5

• 701 _0 |a 陈霞 |A chen xia |4 著

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20220324

• 905 __ |a CAU |d TS972.134/14

• 920 __ |a 211180 |z 1