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• 010 __ |a 978-7-03-043223-0 |d CNY49.80

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品生物化学 |A shi pin sheng wu hua xue |f 于国萍, 邵美丽主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2015

• 215 __ |a 342页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材 |A zhuo yue gong cheng shi jiao yu pei yang ji hua shi pin ke xue yu gong cheng lei xi lie gui hua jiao cai

• 312 __ |a 英文题名取自封面

• 320 __ |a 有书目 (第340-342页)

• 330 __ |a 本书以人和食物的关系为中心，全面系统地介绍生物化学的基础理论知识，同时对食物中水、糖类、脂类、蛋白质类等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响进行了介绍。知识体系由浅入深，重点突出，知识结构清晰合理，深广适度。全书内容共分十三章：绪论；食品中水分与矿物质；糖类化学；脂类化学；蛋白质化学；核酸的化学；酶；生物氧化；糖类代谢；脂类代谢；氨基酸和核苷酸代谢；核酸和蛋白质生物合成；物质代谢关系与调控。

• 333 __ |a 高等院校食品科学与工程等相关专业本科生；研究生、科研人员

• 410 _0 |1 2001 |a 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材

• 510 1_ |a Food biochemistry |z eng

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |x 生物化学 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 于国萍 |A yu guo ping |4 主编

• 701 _0 |a 邵美丽 |A shao mei li |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20160310

• 905 __ |a CAU |d TS201.2/127

• 920 __ |a 211180 |z 1