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• 200 1_ |a 未来食材的N种玩法 |A wei lai shi cai de N zhong wan fa |f (法) 拉斐尔·奥蒙著 |g 袁俊生译

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版集团股份有限公司 |d 2017

• 215 __ |a 171页 |c 图 (部分彩图) |d 21cm

• 300 __ |a 由法国驻华大使馆的傅雷出版资助计划资助出版

• 306 __ |a Paris巴黎迪法国际版权代理

• 312 __ |a 版权页题法文题名：Un chimiste en cuisine

• 314 __ |a 拉斐尔·奥蒙，巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家，同时也是一位美食家。与米其林星级厨师埃里·马克斯共同成立了法国烹饪创新中心，讲科学与烹饪结合起来，致力于厨房健康、烹饪创新的研究。

• 330 __ |a 本书是法国知名物理化学家、美食家写给吃货和科学达人的一本美食科普读物。简介概括了掌握食材特性的科学原理与方法，旨在剖析食材特性，挖掘食材的种种可能做法。你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余，将普通常见的食材，玩转出三星主厨也叹服的N种料理方法。

• 500 10 |a Chimiste en cuisine |m Chinese

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 原料 |x 基本知识

• 606 0_ |a 食谱 |A shi pu

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 690 __ |a TS972.12 |v 5

• 701 _1 |a 奥蒙 |A ao meng |g (Haumont, Raphael) |4 著

• 702 _0 |a 袁俊生 |A yuan jun sheng |4 译

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20180110

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