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• 010 __ |a 978-7-5184-3801-3 |d CNY268.00

• 092 __ |a CN |b 人天1086-3277

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• 200 1_ |a 香料与香草百科全书 |b 专著 |f (加)伊恩·亨普希尔(IanHemphill)著 |g 许学勤，李才明译

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2022.02

• 215 __ |a 568页 |d 26cm

• 330 __ |a 香料与香草在美食制作中可以起到去除烹饪原料的异味，赋予食品香味，以及杀菌和增进食欲等功效。本书内容丰富，详尽地介绍了世界上大部分的香料与香草种类，无论是普通的香料还是奇异的香料均有涉及，从香料的起源、历史到香料的培植、制作和储存，并附上延伸的注释，告诉您如何购买、储存、以及在烹调中使用这些香草与香料。同时介绍了香料在烹饪中的应用，列出了经典的香草与香料混合配方、酱汁、调味佐料及卤汁等，专业的制备技巧，让您发挥出香草辛香料的完整潜力，是西餐厨师和美食家的实用性宝典。

• 333 __ |a 调味品香料爱好者

• 606 0_ |a 调味品 |x 香料

• 690 __ |a TS264.3 |v 5

• 701 _0 |c (加) |a 亨普希尔 |c (Hemphill, Ian) |4 著

• 702 _0 |a 许学勤 |4 译

• 702 _0 |a 李才明 |4 译

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20230726