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• 200 1_ |a 高压和热结合处理牛肉技术 |A gao ya he re jie he chu li niu rou ji shu |f 马汉军著

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2014

• 215 __ |a 158页 |c 图 |d 24cm

• 300 __ |a 河南省高校科技创新团队支持计划资助 公益性行业 (农业) 科研专项项目

• 320 __ |a 有书目 (第148-158页)

• 330 __ |a 本书介绍高压处理对牛肉基本成分、组织结构、感官和功能特性、储藏性的影响及研究进展 ; 探讨高压强度与温度结合处理对僵直后牛肉组织结构、超微结构的影响 ; 分析不同压力强度和温度处理后牛肉中酶活性、脂肪氧化和色泽的变化规律。

• 606 0_ |a 牛肉 |A niu rou |x 食品加工

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 701 _0 |a 马汉军 |A ma han jun |4 著

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20171121

• 905 __ |a CAU |d TS251.5/63

• 920 __ |a 211180 |z 1