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• 200 1_ |a 烹饪原料学 |A peng ren yuan liao xue |f 赵廉, 李春梅主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2022

• 215 __ |a 400页 |c 图 |d 24cm

• 314 __ |a 赵廉, 扬州大学旅游烹饪学院副教授, 江苏省营养学会会员, 中华中医药学会营养药膳专家分会理事。李春梅, 博士, 副教授, 硕士生导师。江苏省营养学会会员、江苏省健康管理协会膳食营养分会委员等职。

• 320 __ |a 有书目 (第379-380页)

• 330 __ |a 本书以原料分类为主线加以构建, 重点阐述各类原料的化学组成、组织结构、营养价值及烹饪运用的规律等内容。具体原料种类介绍则从形态特征、产地产季、品种特点、品质检验、贮藏保鲜、烹饪运用等几个方面进行详细阐述。大部分原料种类配有图片, 并在二维码中呈现, 这样既压缩了教材的篇幅, 又改善了图片的呈现效果。编写内容在注重基本理论的基础上, 突出强调烹饪原料的运用和营养保健作用, 使学生能够快速地掌握和正确地运用各种烹饪原料。

• 333 __ |a “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 原料 |x 高等教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 701 _0 |a 赵廉 |A zhao lian |4 主编

• 701 _0 |a 李春梅 |A li chun mei |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20240421

• 905 __ |a CAU |d TS972.111/6:2

• 920 __ |a 211180 |z 1

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