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• 200 1_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |f 谢笔钧主编

• 205 __ |a 第4版

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2023

• 215 __ |a xv, 591页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 普通高等教育“十一五”国家级规划教材

• 314 __ |a 本书编著者: 孙智达, 戚向阳, 汪兰, 邓乾春

• 320 __ |a 有书目 (第575-591页)

• 330 __ |a 本书共10章, 包括绪论, 水, 糖类, 脂质, 氨基酸、肽和蛋白质, 酶, 食品色素和着色剂, 维生素和矿物质, 风味化合物以及食品添加剂。本书阐述了食品成分的化学和生物化学组成、特征, 着重讨论其结构在食品加工和储藏过程中的各种变化, 结合食品的储藏加工, 就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 谢笔钧 |A xie bi jun |4 主编

• 702 _0 |a 孙智达 |A sun zhi da |4 编著

• 702 _0 |a 戚向阳 |A qi xiang yang |4 编著

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20241118

• 905 __ |a CAU |d TS201.2/34(4)

• 920 __ |a 211180 |z 1