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• 200 1_ |a 中式烹调工艺 |A zhong shi peng tiao gong yi |f 郑昌江, 张传军, 杜险锋编著

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2011

• 215 __ |a 254页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 餐饮管理与服务类专业教材系列 |A can yin guan li yu fu wu lei zhuan ye jiao cai xi lie

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 全书共分六章, 分别叙述了水台岗位、砧板岗位、上杂岗位、合台岗位、炒锅岗位和凉菜岗位的职责、知识与技能要求, 并针对各个岗位工作的任务, 将烹饪理论知识与技能进行了重新组合。

• 333 __ |a 普通高等教育“十一五”国家级规划教材

• 410 _0 |1 2001 |a 餐饮管理与服务类专业教材系列

• 606 0_ |a 中式菜肴 |A zhong shi cai yao |x 烹饪 |x 高等教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.117 |v 4

• 701 _0 |a 郑昌江 |A Zheng Changjiang |4 编著

• 701 _0 |a 张传军 |A Zhang Chuanjun |4 编著

• 701 _0 |a 杜险锋 |A Du Xianfeng |4 编著

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20110516

• 905 __ |a CAU |d TS972.117/2

• 920 __ |a 211180 |z 1