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• 010 __ |a 978-7-5026-3421-6 |d CNY45.00

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• 200 1_ |a 焙烤食品科学与技术 |A bei kao shi pin ke xue yu ji shu |f 彭亚锋, 黄文, 郭顺清主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国计量出版社 |d 2011

• 215 __ |a 320页 |c 图 |d 26cm

• 320 __ |a 有书目 (第319-320页)

• 330 __ |a 本书系统地介绍了焙烤食品原辅料的特性和作用、焙烤食品配方平衡原理与配方设计原则、焙烤食品原材料用量计算、焙烤食品面团 (或面糊) 调制技术、焙烤食品膨松技术、焙烤食品起层技术、焙烤食品面团 (或面糊) 混合和乳化技术、焙烤食品成熟技术、面包生产技术、蛋糕生产技术、西式糕点生产技术、饼干生产技术、月饼生产技术、中式糕点生产技术、蛋类芯饼生产技术、焙烤食品包装技术与焙烤食品企业HACCP体系的建立等，并且分析了焙烤食品生产中常见产品质量缺陷产生的原因，对焙烤生产工作者具有指导作用。

• 606 0_ |a 焙烤食品 |A bei kao shi pin |x 食品工艺学

• 690 __ |a TS213.2 |v 4

• 701 _0 |a 彭亚锋 |A peng ya feng |4 主编

• 701 _0 |a 黄文 |A huang wen |4 主编

• 701 _0 |a 郭顺清 |A guo shun qing |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20111123

• 905 __ |a CAU |d TS213.2/56

• 920 __ |a 211180 |z 1