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• 010 __ |a 978-7-5184-1246-4 |d CNY48.00

• 099 __ |a CAL 012017079062

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |f 黄泽元, 迟玉杰主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2017

• 215 __ |a 355页 |c 图 |d 26cm

• 312 __ |a 英文题名取自封面

• 314 __ |a 黄泽元，教授，硕士生导师，湖北省优秀教师，全国优秀教师，湖北省高等学校教学名师，享受湖北省政府专项津贴。在武汉轻工大学工作期间主要从事食品化学、食品分析等课程的教学工作。主讲及负责的食品化学课程2003年被评为湖北省精品课程；”专业基础课食品化学教学研究与实践--食品化学’建桥式’教学法”2001 年获湖北省高校省级教学成果二等奖；”食品化学立体化教学研究与实践”2005 年获湖北省高校省级教学成果一等奖。

• 314 __ |a 迟玉杰，教授，博士生导师。主要承担东北农业大学食品化学本科教学工作，研究方向为食品化学及农畜产品深加工。主持完成国家及省部级项目30余项，授权发明专利18项，获省级奖励5项；出版专著与教材32部，发表论文260篇。

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本教材介绍食品化学的原理及应用技术，删除了一般食品化学教材中与基础课和专业基础课重复的内容，更加注重与专业课程的衔接。主要内容包括水、碳水化合物、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害物质、食品添加剂等。

• 333 __ |a 普通高等教育“十三五”规划教材 省级精品课程配套教材

• 510 1_ |a Food chemistry |z eng

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 黄泽元 |A huang ze yuan |4 主编

• 701 _0 |a 迟玉杰 |A chi yu jie |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20170629

• 905 __ |a CAU |d TS201.2/131

• 920 __ |a 211180 |z 1