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• 005 20170321092600.0

• 010 __ |a 978-7-5184-0880-1 |d CNY48.00

• 099 __ |a CAL 012016168450

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• 101 1_ |a chi |c eng

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品科学综合实验 |A shi pin ke xue zong he shi yan |f (美) Vickie A. Vaclavik, Marcia H. Pimentel, Marjorie M. Devine著 |g 许学勤译

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2016

• 215 __ |a 333页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 国外优秀食品科学与工程专业教材 |A guo wai you xiu shi pin ke xue yu gong cheng zhuan ye jiao cai

• 305 __ |a 据原书第7版译出

• 312 __ |a 英文题名取自封面

• 314 __ |a 责任者Vaclavik规范汉译姓: 瓦茨拉维克; 责任者Pimentel规范汉译姓: 皮门特尔; 责任者Devine规范汉译姓: 迪瓦恩

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书分四个部分，第一部分引导读者从应用经济、营养、适口性、卫生、化学和加工知识方面了解食品；第二部分提供一些演示和参与性练习，有助于读者了解(包括淀粉类、果蔬类、蛋类、乳类、肉类、禽类、鱼类、油脂类、糖类，以及烘焙类)各类食物的功能和结构特性；第三部分着重分析现代微波烹饪的方便性；第四部分在制备令人满意、营养丰富和实用的配餐方面，为读者提供创造性运用食材选择原理的机会。

• 410 _0 |1 2001 |a 国外优秀食品科学与工程专业教材

• 500 10 |a Dimensions of food |m Chinese

• 606 0_ |a 食品科学 |A shi pin ke xue |x 实验 |j 教材

• 690 __ |a TS201-33 |v 5

• 701 _1 |a 瓦茨拉维克 |A wa ci la wei ke |g (Vaclavik, Vickie A.), |f 1975- |4 著

• 701 _1 |a 皮门特尔 |A pi men te er |g (Pimentel, Marcia H.) |4 著

• 701 _1 |a 迪瓦恩 |A di wa en |g (Devine, Marjorie M.) |4 著

• 702 _0 |a 许学勤 |A xu xue qin |4 译

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20170320

• 905 __ |a CAU |d TS201-33/5

• 920 __ |a 211180 |z 1