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• 010 __ |a 978-7-5184-3128-1 |b 精装 |d CNY138.00

• 099 __ |a CAL 012022045524

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• 101 1_ |a chi |c eng

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 烹饪科学原理 |A peng ren ke xue yuan li |d = The science of cooking |f (美) Joseph J. Provost ... [等] 著 |g 桑建译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2021

• 215 __ |a 13, 368页 |c 图 |d 26cm

• 304 __ |a 题名页题其余责任者: Keri L. Colabroy, Brenda S. Kelly, Mark A. Wallert

• 306 __ |a 由John Wiley & Sons公司授权出版

• 314 __ |a Provost规范汉译姓: 普罗沃斯特 Kelly规范汉译姓: 克利 Wallert规范汉译姓: 瓦勒特

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书以饮食为中心, 其中几章介绍了生物学和化学的基本概念, 这些基本概念对于烹饪必不可少。在最初几章中, 读者会学习到分子结构、化学键、细胞、信号转导和生物分子结构等内容, 并且这些内容将为后面的学习打下基础 ; 例如, 学生将会学习到干酪制作、肉类褐变和发酵过程背后的科学知识。同时, 这些章节还讲述了关于食物历史、疾病或食物相关疗法的有趣事实, 所有这些都是在对食物背后的科学进行深入讨论的引导下进行的。

• 500 10 |a Science of cooking |A Science Of Cooking |m Chinese

• 606 0_ |a 烹饪理论 |A peng ren li lun

• 690 __ |a TS972.11 |v 5

• 701 _1 |a 普罗沃斯特 |A pu luo wo si te |g (Provost, Joseph J.) |4 著

• 701 _1 |a Colabroy, |A Colabroy, |b Keri L. |4 著

• 701 _1 |a 克利 |A ke li |g (Kelly, Brenda S.) |4 著

• 701 _1 |a 瓦勒特 |A wa le te |g (Wallert, Mark A.) |4 著

• 702 _0 |a 桑建 |A sang jian |4 译

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20231102

• 905 __ |a CAU |d TS972.11/35

• 920 __ |a 211180 |z 1