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• 010 __ |a 978-7-312-02594-5 |b 精装 |d CNY45.00

• 092 __ |a CN |b 人天1089-2570

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• 200 1_ |a 红肉苹果的营养及酿酒特性研究 |f 李翠霞著

• 210 __ |a 合肥 |c 中国科学技术大学出版社 |d 2021.09

• 215 __ |a 160页 |d 26cm

• 330 __ |a 本书以新疆红肉苹果F2代中的红肉苹果为原料，对红肉苹果的营养保健功能(酚类物质含量、生物活性)及酿酒特性进行探索，为红肉苹果营养评价体系的建立提供了理论支持，也为红肉苹果的酿酒特性及发酵模式提供了理论依据，提高红肉苹果产业的科技附加值；为红肉苹果种质资源的合理开发及利用提供了科学依据。全书共分5章，第1章概述了红肉苹果资源的现状，营养成分，生物活性及加工特性。第2-5章主要对红肉苹果的酚类物质组分、生物活性及酿酒特性进行了评估，为红肉苹果资源的合理开发利用提供依据。

• 333 __ |a 苹果资源利用研究人员

• 606 0_ |a 苹果 |x 食品营养 |x 研究

• 606 0_ |a 果酒 |x 酿酒 |x 研究

• 690 __ |a TS262.7 |v 5

• 701 _0 |a 李翠霞 |4 著

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20230308