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• 200 1_ |a 纳豆与纳豆激酶 |A Na Dou Yu Na Dou Ji Mei |f 高秀丽主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2020

• 215 __ |a 227页 |c 图 |d 24cm

• 330 __ |a 纳豆以黄豆为原料经特殊菌种发酵而成的新兴健康食品，除了含有丰富的优质蛋白质外，还含有纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、大豆异黄酮等上百种生理活性物质，具有丰富的营养。纳豆激酶是通过发酵、提取、纯化得到的蛋白质，是纳豆中一个活性物质。多年来的研究发现，纳豆激酶具有非常好的溶解血栓的生物学活性，因此，纳豆和纳豆激酶的研究、开发和应用成为了近些年来的一个热点领域。为了给纳豆和纳豆激酶的研究、应用提供支持，作者将国内外最新研究成果和作者的最新工作汇集成册，介绍了纳豆的研究历史，生产工艺，菌种分离、筛选、鉴定、基因工程，质量控制，药理药效作用，产品开发与应用等，是国内不可多得的一本关于纳豆和纳豆激酶研究专著。

• 333 __ |a 大豆食品营养研究人员，纳豆激酶研究人员

• 606 0_ |a 大豆 |A Da Dou |x 食品营养 |x 研究

• 606 0_ |a 纳豆 |A Na Dou |x 激酶 |x 研究

• 690 __ |a Q555 |v 5

• 690 __ |a R151.3 |v 5

• 701 _0 |a 高秀丽 |A Gao Xiu Li |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20201112

• 905 __ |a CAU |d Q555/8

• 920 __ |a 211180 |z 1