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• 200 1_ |a 烹饪化学 |A peng ren hua xue |f 魏跃胜编

• 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2018

• 215 __ |a 340页 |c 图 |d 26cm

• 330 __ |a 本书分为十章，内容包括烹饪化学基础，糖类、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等的结构和性质以及在食品加工过程中的变化，书中还包含食品颜色、食品风味物质等与食品烹饪相关的基本理论知识。

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 应用化学

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• 701 _0 |a 魏跃胜 |A wei yue sheng |c (烹饪化学) |4 编

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