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• 010 __ |a 978-7-5038-8934-9 |d CNY45.00

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• 200 1_ |a 食品工艺学 |A shi pin gong yi xue |f 刘雄, 韩玲主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国林业出版社 |d 2017

• 215 __ |a 340页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材 |A Pu Tong Gao Deng Jiao Yu Shi Pin Ke Xue Yu Gong Cheng Lei“Shi San Wu”Gui Hua Jiao Cai

• 312 __ |a 英文并列题名取自封面

• 320 __ |a 有书目 (第338-340页)

• 330 __ |a 全书分为7章, 第1章介绍了食品基本概念, 国内外食品工业的发展状况, 食品标签标识。第2章介绍了水分活度与食品保藏的关系、浓缩与干制技术原理与典型干制食品的干制工艺。第3章介绍温度与食品保藏的关系, 冷冻基本原理与典型冷冻食品加工工艺。第4章介绍罐藏食品加工原理, 肉、海产、蔬菜、水果罐头加工工艺与技术。第5章介绍了腌制和烟熏食品保藏原理, 腊肉、火腿、榨菜、泡菜、果脯蜜饯的加工工艺与技术。第6章介绍了发酵食品加工基本原理, 传统豆鼓、腐乳、发酵乳的加工工艺与技术。第7章介绍了挤压、油炸、气流膨化食品加工原理和加工工艺。

• 410 _0 |1 2001 |a 普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材

• 510 1_ |a Food technology |z eng

• 606 0_ |a 食品工艺学 |A shi pin gong yi xue |x 高等教育 |j 教材

• 690 __ |a TS201.1 |v 5

• 701 _0 |a 刘雄 |A liu xiong |4 主编

• 701 _0 |a 韩玲 |A han ling |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20170930

• 905 __ |a CAU |d TS201.1/72

• 920 __ |a 211180 |z 1