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• 000 00737nam0 2200145 450

• 001 0000596265

• 010 __ |a 978-7-5180-7407-5 |d CNY68.00

• 101 __ |a chi

• 200 __ |a 小麦粉食用品质改良及淀粉应用技术 |f 吕俊丽，游新勇，汪磊著

• 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社有限公司 |d 2020/2/1

• 215 __ |a 204页 |d 24cm

• 330 __ |a 本书以小麦及其面粉为原料，针对所富含的淀粉、蛋白质的品质进行阐述，主要包括以下几个方面：(1)阐述了水苏糖对高、中、低三种不同筋力的面团的粉质特性和拉伸特性的影响；(2)水苏糖对三种不同筋力的面粉糊化特性的影响；(3)阐明水苏糖对面制品(馒头、面包、面条)感官品质、质构的影响；(4)植物淀粉的特性以及糯小麦及其淀粉特性；(5)高吸水性树脂的制备工艺、结构、性能和应用。

• 333 __ |a 小麦粉品种改良研究人员

• 690 __ |a TS211.7

• 801 __ |b 北京百万庄图书大厦