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• 010 __ |a 978-7-5609-8530-5 |d CNY48.80

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• 200 __ |a 食品化学 |f 王文君主编

• 205 __ |a 第2版

• 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2022-1-1

• 215 __ |a 289页 |d 26cm

• 300 __ |a 高等院校“十四五”规划教材

• 330 __ |a 本书重点介绍了食品化学的基础理论和相关知识，对近年来食品化学学科的相关热点问题作了介绍或探讨，注重反映食品化学研究的最新进展和所取得的成果。全书安排了11章内容，涵盖水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、酶、色泽和呈色物质、风味物质和有害物质等。

• 333 __ |a 高等院校食品化学专业师生

• 690 __ |a TS201.2

• 701 __ |a 王文君

• 801 __ |a CN |b 北京百万庄图书大厦 |c 2023-10-26