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- 题名/责任者:
- 食品科学概论/张有林 ... [等] 主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-03-071886-0/CNY218.00
- 载体形态项:
- 668页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food science
- 个人责任者:
- 张有林 主编
- 个人责任者:
- 田洪磊 主编
- 个人责任者:
- 张润光 主编
- 个人责任者:
- 詹萍 主编
- 学科主题:
- 食品科学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201
- 题名责任附注:
- 题名页题其余责任者: 田洪磊, 张润光, 詹萍
- 出版发行附注:
- 陕西师范大学教材建设基金资助出版
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第648-652页)
- 提要文摘附注:
- 本书分23章，概括介绍了食品科学研究领域的相关内容，主要包括食品科学及其发展，食物的品质、化学成分与营养，食品与健康，食品工程原理，食品加工机械与设备，食品工厂设计，粮油食品加工，畜产食品加工，果品蔬菜加工，糖果食品加工，软饮料加工，水产食品加工，果品蔬菜贮藏保鲜，食品微生物与发酵，食品腐败与保藏，食品卫生与安全，食品添加剂，食用菌生产与加工，食品感官评价与伪劣食品鉴别，食品包装，食品科学研究方法，食品加工高新技术，食品标准与法规。
- 随书光盘:
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