MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：33
- 题名/责任者:
- 食品化学与实验/主编康明丽, 白宝清
- 出版发行项:
- 北京:北京师范大学出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-303-26539-8/CNY69.80
- 载体形态项:
- 400页:图;26cm
- 丛编项:
- 普通高等教育教材.食品科学与工程系列
- 个人责任者:
- 康明丽 主编
- 个人责任者:
- 白宝清 主编
- 学科主题:
- 食品化学-实验-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2-33
- 书目附注:
- 有书目 (第397-400页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分为10章,包括绪论、水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食品风味物质、食品色素和着色剂、食品添加剂。系统阐述了食品的化学组成、结构、性质,食品组成在食品加工和贮藏中发生的化学变化,以及这些变化对食品的影响及应用。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS201.2-33/19 | 01511473 |  总馆
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可借 | |
| TS201.2-33/19 | 01511474 | 总馆
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可借 |
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