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题名/责任者:

食品微生物学教程/李平兰主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国林业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5219-0239-6/CNY55.00

载体形态项:

388页:图;26cm

并列正题名:

Food microbiology

丛编项:

普通高等教育食品科学与工程类“十三五”规划教材

个人责任者:

李平兰 主编

学科主题:

食品微生物-微生物学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.3

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第378-380页)

提要文摘附注:

本书在《食品微生物学教程》第1版的基础上进行修订，共10章，前7章为微生物学基础知识，包括微生物主要类群的形态与结构、微生物的营养与培养基、微生物的代谢、微生物生长、微生物遗传与菌种选育、微生物的生态等内容。后3章介绍微生物学基础知识在食品工业中的应用，包括食品制造中的主要微生物及应用、食品腐败变质及其控制、微生物与食品安全性等。

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