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题名/责任者:

食材百科全书/英国DK出版社著 丛龙岩译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5184-1956-2 精装/CNY268.00

载体形态项:

525页:彩图;29cm

统一题名:

Cook's book of ingredients

个人次要责任者:

丛龙岩 译

团体责任者:

英国DK出版社 著

学科主题:

食品-原料-基本知识

中图法分类号:

TS202

版本附注:

据原文2010年版译出

提要文摘附注:

本书是享誉全世界的经典食材百科全书，内容丰富，食材种类齐全，囊括了当下专业厨房的主流食材，并对部分主要食材进行了分档、加工图解，方便读者深入了解食材结构，并充分利用食材。全书共分为鱼、肉、蔬菜、香料、坚果、干酪、水果、主食、粮油和调味品等章节，图文并茂，具有权威性。

使用对象附注:

食品购买、烹调等相关人员

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