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- 题名/责任者:
- 果蔬贮藏与加工技术实务/周兴本，提伟钢主编
- 出版发行项:
- 北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2024.06
- ISBN及定价:
- 978-7-5763-4314-4/CNY79.00
- 载体形态项:
- 339页;26cm
- 个人责任者:
- 周兴本 主编
- 个人责任者:
- 提伟钢 主编
- 学科主题:
- 果蔬保藏-果蔬加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS255.3
- 责任者附注:
- 周兴本，2002年9月沈阳农业大学就读硕士研究生， 2005年7月于沈阳农业大学硕士毕业后留校任教， 2012年任职于辽宁水利职业学院。2009年9月考入沈阳农业大学攻读博士研究生。
- 提要文摘附注:
- 本教材以果蔬保鲜加工生产过程为导向，重构教材结构，以学生为主体，以教师为主导编排教学内容，根据学生循序渐进的认知规律，将全部内容按生产顺序设计为两大模块，八个项目，四十个任务，依次为：项目一果蔬的品质分析，项目二果蔬的采后生理分析，项目三果蔬采收及商品化处理，项目四果蔬的贮藏方式及管理，项目五常见果蔬贮藏保鲜技术，项目六果蔬罐制品加工，项目七果蔬干制品加工，项目八果汁果酒及果醋制品加工。第一模块(项目1一项目5)为果蔬贮藏基础知识及技术控制，介绍了果蔬品质分析、采后生理变化和采后处理技术对其贮藏性的影响，注重果蔬重要贮藏技术，突出贮藏过程中主要问题的控制，同时着重强化常见果蔬的贮藏保鲜技术。第二模块(项目6一项目8)为果蔬加工品的基础知识及技术，介绍了果蔬加工制品生产中技术要点、工艺流程、主要问题控制等，对各类果蔬加工制品进行危害分析和指出关键控制点。项目内容主要对接果蔬加工过程中的工作任务，最大限度满足工作岗位需求。每个项目以学生为中心，按照任务引入、学习目标、任务分析、知识准备、项目小结、复习思考题模式编排。同时编写人员吸收了生产一线技术骨干、行业技术能手，力求编写内容切近生产实际，突出实践教学环节，注重动手能力培养。
- 使用对象附注:
- 本书可作为园艺专业的专业核心课程和设施农业、生态农业技术专业拓展课程的教材，适合高等院校园艺专业的学生使用，也可供果蔬生产行业企业人员培训和相关技术人员参考使用
- 随书光盘:
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