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题名/责任者:

果品蔬菜加工学/张海生主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-03-052826-1/CNY49.80

载体形态项:

259页:图;26cm

并列正题名:

Fruit and vegetable processing

丛编项:

食品科学与工程类系列规划教材

个人责任者:

张海生 主编

学科主题:

果蔬加工-教材

中图法分类号:

TS255.36

出版发行附注:

陕西师范大学教材建设基金资助出版

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第256-259页)

提要文摘附注:

本教材分为十章, 第一章为果蔬加工原理, 第二章为果蔬加工原料的预处理, 第三章为果蔬干制, 第四章为果蔬罐藏, 第五章为果品蔬汁饮料, 第六章为果蔬糖制, 第七章为蔬菜腌制, 第八章为果酒果醋的酿造, 第九章为果蔬速冻保藏, 第十章为果蔬的综合利用。

豆瓣简介：

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