MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：63
- 题名/责任者:
- 酵母菌与中国特色发酵食品/陈历水主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3189-2/CNY98.00
- 载体形态项:
- 207页:图;24cm
- 个人责任者:
- 陈历水 主编
- 学科主题:
- 酵母菌-应用-发酵食品-研究-中国
- 中图法分类号:
- TS2
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 酵母菌作为一类具有重要经济价值的微生物，广泛应用于基础生物研究、发酵工业、生物医药、环境、食品-化学工业、健康-护理工业中，特别是在传统发酵食品中，起着至关重要的作用。作者从分类、鉴定方法，酵母菌的益生作用，酵母菌与其他微生物的相互作用对酵母菌做了详细介绍，对利用酵母菌发酵的果蔬类产品、谷物制品、乳制品、发酵茶和肉制品等加工关键技术，以及酵母菌发酵食品微生物组学及代谢研究方法也进行了论述。
- 使用对象附注:
- 本书可供食品科学类各专业师生使用，也可供发酵食品生产企业的技术人员、管理人员参考，对需要了解我国特色发酵食品知识的广大读者，也有一定的参考价值
- 随书光盘:
| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS2/86 | 01383932 |  东3层4区
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可借 | |
| TS2/86 | 01383933 | 东3层4区
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可借 |