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- 题名/责任者:
- 食品工程原理/刘成梅，罗舜菁，吴建永主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2024.04
- ISBN及定价:
- 978-7-122-45557-4/CNY69.00
- 载体形态项:
- 385页;26cm
- 个人责任者:
- 刘成梅 主编
- 个人责任者:
- 罗舜菁 主编
- 个人责任者:
- 吴建永 主编
- 学科主题:
- 食品工程学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 一般附注:
- 教育中国·规划精品系列 “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 教育部国家级一流本科课程建设成果教材
- 提要文摘附注:
- 食品工程原理主要介绍食品加工生产过程中动量、热量、质量传递的基本理论，各个单元操作的基本原理、计算以及典型设备的结构构造、操作常识和设计选型，是食品生产加工过程中一切工程技术研究和实践的基础。结合食品加工过程的特点，全书分为12章，包括绪论、流体流动、机械分离、粉碎与混合、固体流态化、传热、制冷与食品冷冻、蒸发与结晶、传质导论与吸收、蒸馏、食品干燥、萃取、其他传质分离过程。教材在内容编排、文字表述、叙述方式等方面文图表有机结合。在理论阐述的同时，各章节都安排了—定篇幅介绍食品工程原理在食品工业中的应用的前沿知识，让学生了解本学科的最新动态与趋势。各章有习题方便学生自学，同时在大部分章节结合实际应用编写了工程训练。
- 使用对象附注:
- 本书可作为食品科学与工程及相关专业本科教材，也可供相关专业研究生和技术人员参考
- 随书光盘:
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