- 题名/责任者:
- 食品化学/赵国华主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-03-041476-2/CNY36.00
- 载体形态项:
- 175页:图;29cm
- 个人责任者:
- 赵国华 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 书目附注:
- 有书目 (第172-175页)
- 提要文摘附注:
- 本书共8章, 分别为绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、食品颜色和食品风味。阐述了主要食品成分的物理化学性质、它们在食品生产过程中的变化以及这些变化对食品品质形成的影响及其规律。
- 使用对象附注:
- 全国高等院校食品专业规划教材 普通高等教育“十二五”规划教材
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS201.2/120 | 01124498 |  西区4层
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可借 | |
| TS201.2/120 | 01378259 | 东6层4区
|
可借 | |
| TS201.2/120 | 01124499 | (东)二层(214-215)中文书
|
遗失赔偿 |
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