MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 红肉苹果的营养及酿酒特性研究/李翠霞著
- 出版发行项:
- 合肥:中国科学技术大学出版社,2021.09
- ISBN及定价:
- 978-7-312-02594-5 精装/CNY45.00
- 载体形态项:
- 160页;26cm
- 个人责任者:
- 李翠霞 著
- 学科主题:
- 苹果-食品营养-研究
- 学科主题:
- 果酒-酿酒-研究
- 中图法分类号:
- TS262.7
- 提要文摘附注:
- 本书以新疆红肉苹果F2代中的红肉苹果为原料，对红肉苹果的营养保健功能(酚类物质含量、生物活性)及酿酒特性进行探索，为红肉苹果营养评价体系的建立提供了理论支持，也为红肉苹果的酿酒特性及发酵模式提供了理论依据，提高红肉苹果产业的科技附加值；为红肉苹果种质资源的合理开发及利用提供了科学依据。全书共分5章，第1章概述了红肉苹果资源的现状，营养成分，生物活性及加工特性。第2-5章主要对红肉苹果的酚类物质组分、生物活性及酿酒特性进行了评估，为红肉苹果资源的合理开发利用提供依据。
- 使用对象附注:
- 苹果资源利用研究人员
- 随书光盘:
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