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题名/责任者:

究极意大利面:来源于意大利的传统秘方呈现纯正的美味/日本罗通达意大利料理研究会著 周小燕译

出版发行项:

北京:煤炭工业出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5020-5553-0/CNY58.00

载体形态项:

157页:图 (部分彩图);26cm

并列正题名:

Ricette della pasta d' autore

其它题名:

来源于意大利的传统秘方呈现纯正的美味

个人次要责任者:

周小燕 译

团体责任者:

日本罗通达意大利料理研究会 著

学科主题:

面条-食谱-意大利

中图法分类号:

TS972.132

出版发行附注:

由日本株式会社世界文化授权北京书中缘图书有限公司出品并由煤炭工业出版社在中国范围内独家出版本书中文简体字版本

提要文摘附注:

本书是“世界意大利面日”(日本分会场)官方书籍，由日本罗通达意大利料理研究学会召集3位精英厨师协助编辑而成。书中介绍了共101款精品意大利面的制作方法，另有意大利面之旅的纪行文与相关历史知识。在制作方法部分，除食材用量、烹饪方法外，还特别介绍了美味食材的前期准备方法和餐品的相关知识，是一部精品意大利面制作参考手册。

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