- 题名/责任者:
- 米糠蛋白的分级及功能特性/王长远, 曹荣安著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-03-058708-4/CNY98.00
- 载体形态项:
- 197页:图;24cm
- 个人责任者:
- 王长远 著
- 个人责任者:
- 曹荣安 著
- 学科主题:
- 米糠-蛋白质-分解
- 中图法分类号:
- Q591.2
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书重点介绍了米糠蛋白的提取、分级及不同处理方式对米糠蛋白功能特在的影确。本书采用不同方法提取米糠蛋白，并对最佳提取方选工艺进行参数优化；考察了pH条件、常压加热、压热处理、微波处理，离子浓度对米糠蛋白结构及功能特性的影响；对米糠蛋白进行分级，得到了清蛋白、球蛋白、醉溶蛋白和谷蛋白四个蛋白质组分，分析了它们的功能特性；分析了提取方法对四种蛋白质组分功能特性的影响；重点研究了pH条件、温度和压力对米糠球蛋白和清蛋白功能特性的影响。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| Q591.2/2 | 01241920 |  西区3层
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可借 | |
| Q591.2/2 | 01241921 | 东3层3区
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可借 |
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