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MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：26

题名/责任者:
冷菜工艺教程/茅建民主编
出版发行项:
北京:中国轻工业出版社,2009.09
ISBN及定价:
978-7-5019-7055-1/CNY18.00
载体形态项:
151页;26cm
中图法分类号:
TS972
提要文摘附注:
随着餐饮市场日趋国际化，中外饮食文化交流越来越频繁，国内冷菜市场前景广阔，不管是在星级酒店还是普通餐馆，顾客对冷菜的要求越来越高，在口感口‘味的基础上进一步追求冷菜的造型和美观，当前餐饮市场上冷菜厨师的需求数量和工艺水平在逐步提升。为进一步贴近市场，强化
使用对象附注:
职业教育
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