MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：79
- 题名/责任者:
- 现代餐饮业厨房规划设计/张胤桢, 王月华编著
- 出版发行项:
- 大连:大连理工大学出版社,2011
- ISBN及定价:
- 978-7-5611-6177-7/CNY45.00
- 载体形态项:
- 283页:图;26cm
- 个人责任者:
- 张胤桢 编著
- 个人责任者:
- 王月华 编著
- 学科主题:
- 饮食业-厨房-建筑设计
- 中图法分类号:
- TU247.3
- 提要文摘附注:
- 本书主要阐述了各类服务性厨房的规划布局设计与相关辅助设施设计技术。从组建厨房的技术角度，对饭店、食堂、快餐店等各类厨房，从总体上进行空间优化、流程优化、设备选型等设计；并对厨房的辅助设施，排除油烟废气、补充新风、环境控制、上下水、供电照明、节能降耗、环保技术应用、安全设施等进行配套设计。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TU247.3/4 | 01018172 |  东3层4区
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| TU247.3/4 | 01018173 | 东3层4区
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可借 |
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