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题名/责任者:

食品高压二氧化碳技术/廖小军, 饶雷著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3215-8 精装/CNY120.00

载体形态项:

439页:图 (部分彩图);27cm

并列正题名:

High pessure carbon dioxide technology for food

个人责任者:

廖小军 著

个人责任者:

饶雷 著

学科主题:

二氧化碳-应用-食品科学

中图法分类号:

TS201

出版发行附注:

国家科学技术学术著作出版基金资助出版

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分为8章，重点阐述了HPCD技术对微生物、酶和食品品质的影响与作用机制。第一章介绍了二氧化碳资源、基本理化性质以及HPCD技术定义、工作原理等基础知识；第二章介绍了HPCD技术对细菌营养体、酵母与霉菌以及食品中自然菌群的杀菌效果、动力学以及影响因素，探讨了HPCD技术杀灭细菌营养体的机制；第三章重点介绍了HPCD技术杀灭细菌芽孢的效果和影响因素，分析了HPCD技术杀灭芽孢的可能机制；第四章介绍了HPCD技术诱导非芽孢细菌形成亚致死状态(VBNC)的研究进展，探讨了VBNC状态形成的可能机制等。

使用对象附注:

本书适用于二氧化碳应用食品科学研究人员

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