- 题名/责任者:
- 烹饪分析方法/徐传骏编著
- 出版发行项:
- 上海:上海科学技术出版社,1992
- ISBN及定价:
- 7-5323-2600-4/CNY7.85
- 载体形态项:
- 459页;19cm
- 编目员补充题名:
- 烹饪
- 个人责任者:
- 徐传骏 编著
- 学科主题:
- 烹饪-分析方法-技术教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972
- 中图法分类号:
- R151.3
- 科图法分类号:
- 85.931
- 一般附注:
- 高级烹饪系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了烹饪分析方法的分类和物理、化学、微生物学基础，食品水分、灰分及酸碱性分析、脂肪、蛋白质、糖类、无机盐、维生素等分析方法，以及烹饪分析取样及预处理的一般原则等。
- 随书光盘:
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972/7 | E0029634 |  (东)下架室
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分馆藏书 | |
| TS972/7 | E0029635 | (东)下架室
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分馆藏书 | |
| TS972/7 | E0029636 | (东)下架室
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分馆藏书 |
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