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题名/责任者:

日本料理刀工专业教程:鱼类贝类肉类蔬菜加工一本通/(日) 岛谷宗宏著 曾剑峰译

出版发行项:

北京:人民邮电出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-115-47942-6/CNY59.00

载体形态项:

175页:彩图;24cm

其它题名:

鱼类贝类肉类蔬菜加工一本通

个人责任者:

岛谷宗宏, 1972- 著

个人次要责任者:

曾剑峰 译

学科主题:

菜谱-日本-教材

中图法分类号:

TS972.183.13

出版发行附注:

由珠式会社诚文堂新光社通过北京信元代理公司授权出版

责任者附注:

岛谷宗宏, 1972年出生于日本奈良县。2003年担任都旬膳月之舟料理长。

提要文摘附注:

本书是专业的日本料理食材处理教程, 书中对包括鱿鱼、虾、贝等鱼类和肉类, 鸡蛋, 海带和魔芋等食材的加工、摆盘和制作都一一进行了详细的介绍与图解示范, 包括工具的选择、手法的示范、造型的设计以及摆盘的注意事项等等, 既美观又实用。

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