- 题名/责任者:
- 食品工程仿生学/马海乐著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023.11
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3760-3 精装/CNY108.00
- 载体形态项:
- 153页:彩图，彩照;26cm
- 并列正题名:
- Food engineering bionics
- 丛编项:
- 食品科学与技术前沿丛书/陈坚总主编
- 个人责任者:
- 马海乐 著
- 学科主题:
- 食品工程-工程仿生学
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 一般附注:
- 国家科学技术学术著作出版基金资助出版 “十四五”国家重点出版物出版规划项目
- 提要文摘附注:
- 本书分七章对相关内容的国内外研究进展进行了归纳整理与分析论述，分别包括：食品品质仿生评价，主要是对人体味觉、嗅觉、触觉、视觉的模拟学习；食品仿生预加工，主要是对人体利用口腔加工食物的模拟学习；食品仿生分解，主要是对人体胃肠消化功能的模拟学习；食品仿生分离，主要是对人体胃肠吸收功能的模拟学习；食品仿生合成，主要是对动物体关于肉蛋奶等动物性食品合成功能的模拟学习；食品仿生成型，主要是对人体利用手进行食品造型、反刍动物利用大肠进行粪便成型功能的模拟学习；食品装备与材料的仿生设计，主要是对动植物体降阻自洁材料和人体物件抓取结构的模拟。
- 使用对象附注:
- 食品工程仿生学相关专业人员
- 随书光盘:
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