MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 畜产品加工学/周光宏主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2023-5-1
- ISBN及定价:
- 978-7-109-30694-3/CNY59.80
- 载体形态项:
- 12, 376页;29cm
- 个人责任者:
- 周光宏
- 中图法分类号:
- TS251
- 一般附注:
- “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 国家级一流本科课程配套教材 国家级精品课程配套教材 教育部普通高等教育精品教材 农业农村部“十三五”规划教材 全国农业教育优秀教材
- 责任者附注:
- 周光宏，南京农业大学教授、博导，在肉品品质形成机理及质量安全控制等方面的基础研究得到国内外同行的广泛认可，在冷却肉和肉制品加工关键技术方面取得多项国家和省部级奖励。主编出版了《畜产品加工学》《肉品学》《肉品加工学》等专著和教材。
- 提要文摘附注:
- 本书分为肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、畜禽副产品综合利用四篇，包括肉类生产、屠宰分割、组织化学、食用品质、贮藏保鲜、加工原理、肉品加工、乳的化学组成和性质等内容。
- 使用对象附注:
- 高校畜产品加工相关专业学生
- 随书光盘:
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