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题名/责任者:

食品检测与分析/王喜波, 张英华主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-122-16876-4/CNY35.00

载体形态项:

302页:图;26cm

丛编项:

普通高等教育“十二五”规划教材.食品科技系列

丛编项:

食品科学与工程/食品质量与安全专业系列教材

个人责任者:

王喜波 主编

个人责任者:

张英华 主编

学科主题:

食品检验-高等学校-教材

学科主题:

食品分析-高等学校-教材

中图法分类号:

TS207.3

书目附注:

有书目 (第301-302页)

提要文摘附注:

本书系统地阐述了食品分析的原理、操作方法和检验技术, 涉及食品和加工的多个方面: 主要营养素检测的基本原理和分析方法, 现代仪器分析的基本原理和在食品分析中的应用, 以及常用的物性分析与感官评定。本书内容包括食品样品的采集、制备、处理与保存, 食品的物理检测法, 食品理化分析, 气相色谱, 液相色谱, 紫外光谱分析, 红外光谱分析, 以及食品的感官检验等十五章内容。

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