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- 题名/责任者:
- 食品贮藏保鲜技术/于海杰主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 武汉:武汉理工大学出版社,2017.01
- ISBN及定价:
- 978-7-5629-5405-7/CNY29.00
- 载体形态项:
- ;26cm
- 个人责任者:
- 于海杰 主编
- 中图法分类号:
- TS205
- 提要文摘附注:
- 本书内容以常规技术为基础，关键技术为重点，理论知识遵循“必要”、“够用”、“实用”及与时俱进的原则。本书除绪论外共八章。第一章介绍了食品加工的主要原料特性及其保鲜。第二章介绍了食品气调贮藏保鲜技术。第三章介绍了食品低温贮藏保鲜技术。第四章介绍了食品的罐藏技术。第五章介绍了食品的干制贮藏保鲜技术。第六章介绍了食品腌渍、发酵和烟熏保藏技术。第七章介绍了食品的化学保藏技术。第八章介绍了食品的辐射保藏技术。
- 使用对象附注:
- 相关读者
- 随书光盘:
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