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题名/责任者:

食品挤压理论与技术/魏益民, 杜双奎, 赵学伟著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-5019-7009-4 中卷/CNY50.00

ISBN及定价:

978-7-5019-6983-8 上卷/CNY60.00

载体形态项:

3册 (307, 262, 页):图;26cm

并列正题名:

Food extrusion theory and technology

个人责任者:

杜双奎 著

个人责任者:

赵学伟 著

个人责任者:

魏益民 著

学科主题:

挤压-食品工艺学

中图法分类号:

TS205

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

中册由魏益民, 康立宁, 张氽著

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

挤压组织化技术是一种集原料的混合、输送、熔融、挤压成型等多种加工单元于一体的非传统食品加工技术, 具有高效、节能、清洁以及加工产品多样化等优势。通过挤压组织化技术可以改善蛋白质的质地、口感和营养价值, 提高蛋白质的有效利用率。高水分湿法挤压组织化( 物料含水率≥40％)是国际上新兴的植物蛋白重组技术, 使用带冷却模头的双螺杆挤压机生产的产品纤维化程度高、质地均匀一致、富有弹性和韧性, 可直接加工成蛋白面、素鸡、素虾、工程肉等形态和风味多样的食品。

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