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题名/责任者:

大麦 (青稞) 营养分析及其食品加工/朱睦元, 张京主编

出版发行项:

杭州:浙江大学出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-308-14313-4 精装/CNY52.00

载体形态项:

251页:图;24cm

并列正题名:

Nutrition analysis and food process of barley

个人责任者:

朱睦元, 1956- 主编

个人责任者:

张京, 1957- 主编

学科主题:

大麦-食品营养分析

学科主题:

元麦-食品营养分析

学科主题:

大麦-食品加工

学科主题:

元麦-食品加工

中图法分类号:

R151.3

中图法分类号:

TS213

责任者附注:

朱睦元, 1956年出生, 浙江义乌人, 博士, 浙江大学生命科学学院教授、博士生导师。张京, 1957年出生, 河北邯郸人, 农学博士, 中国农业科学院作物科学研究所研究员、博士生导师。

书目附注:

有书目 (第222-233页)

提要文摘附注:

本书分析国内外学者对大麦 (青稞) 营养和食品加工的研究开发成果, 结合作者及其同行的研究结果编写而成。全书共分10章, 概述了大麦 (青稞) 的生产和食品加工现状; 阐述其基本营养成分、功效成分和食品加工的特性; 介绍其传统食品、大众精细食品和功效食品及其加工技术; 介绍青稞酒类饮品、发酵和发芽食品及其加工技术; 推介了国内外部分大麦 (青稞) 甜点食品及其家庭手工制作方法。

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