MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：60
- 题名/责任者:
- 食品工艺学/魏长庆，牛怡君，赵洪双主编
- 出版发行项:
- 北京:北京希望电子出版社,2018.06
- ISBN及定价:
- 978-7-83002-640-0/CNY38.00
- 载体形态项:
- ;26cm
- 个人责任者:
- 魏长庆 主编
- 个人责任者:
- 牛怡君 主编
- 个人责任者:
- 赵洪双 主编
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 提要文摘附注:
- 本产品共分8章。第一章绪论，介绍了食品专业知识所需的一些重要食品概念和提及了理解本书内容所需的理论基础，第二章食品脱水，介绍了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及与热加工有关的基本技术，包括巴氏杀菌、热烫和商业灭菌。第四章食品冷冻，介绍了降低温度延长货架期的原理与技术。第五章介绍了腌制发酵和烟熏三种有效的传统食品保藏原理。第六章介绍了以防腐和抗氧化为主的食品化学保藏原理。第七章介绍了食品辐射保藏原理。第八章介绍了肉类制品、水产制品、乳制品、果蔬制品、饮料、糖果巧克力和谷物制品等典型食品加工工艺这些不同产品工艺的介绍有利于学生理解产品和加工之间的关系。
- 使用对象附注:
- 食品工艺学习人员
- 随书光盘:
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