MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：35
- 题名/责任者:
- 图解日本料理刀工与四季料理/(日) 野崎洋光主编 日料栈小圆译
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-5819-3/CNY168.00
- 载体形态项:
- 303页:彩图;26cm
- 其它题名:
- 日本料理刀工与四季料理
- 个人责任者:
- 野崎洋光 主编
- 个人次要责任者:
- 日料栈小圆 译
- 学科主题:
- 食谱-日本
- 中图法分类号:
- TS972.183.13
- 出版发行附注:
- 由日本新星出版社通过Tuttle-Mori授权出版
- 提要文摘附注:
- 本书是2009版《包丁の教科書》的新版, 获得了日本2017年第4次烹饪食谱大奖赛特别烹饪奖。书中用大量的图片生动地介绍了厨刀的使用, 保养, 鱼类、贝类、蔬菜的刀法处理及料理的装饰技巧等。日本料理的宗旨是用时令食材来创造食物本真的味道。本书里的食材和料理食谱也是按照四季 —— 春、夏、秋、冬来分类讲解。
- 随书光盘:
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