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题名/责任者:

畜禽骨肉提取物生产工艺与技术/赵修念编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5184-1845-9/CNY80.00

载体形态项:

355页:图;24cm

并列正题名:

Production process and technology of animal and poultry extract

个人责任者:

赵修念, 1972- 编著

学科主题:

畜禽-食品加工

中图法分类号:

TS251

相关题名附注:

封面英文题名：Production process and technology of animal and poultry extract

书目附注:

有书目 (第355页)

提要文摘附注:

本书共分九章，分别介绍了畜禽骨肉抽提物的种类（包括清汤、白汤、酶解产品）和营养，生产原料和辅料，生产工艺，生产设备，生产过程控制，产品质量检验与质量控制，在食品工业中的应用，并以范例的形式介绍了中小型生产工厂的初步设计。

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